豚のザル

豚肉のスペアリブの味噌煮込みを田舎では「豚のザル」といっておりました。
豚一頭を３人位で分けいろいろなお料理に利用するのですが一番好評だったのが「豚のざる」でした。
田舎の我が家では外で火をおこし、大きな鍋で当時まだ元気だった父が煮て味付けをするのが常でした。
かなりの量の「にんにく」を入れるのが美味しく作るコツの一つですが、これをすりおろすのが母と私の役目でした。

このお料理を私も東京で随分作りましたが皆さん初めて食べるお味にもかかわらず、いつも好評をいただいてきました。

豚の骨付き肉を食べやすい大きさに切り、アクを丁寧に取りながら水（かぶるくらい）から煮て、アクが出なくなったら、自家製味噌どっさり、にんにく（大量に）、唐辛子、胡椒、はちみつ、お酒、あればオレンジジュース少々を入れて暫らく煮ます。
味噌がとろっとしてきたら出来上がりなのですが、煮ているうちにお肉が締まって小さくなるので大人数で食べるためにはかなりの量が必要となります。
大体食べるものは総じて重いものが多く、他の買い物もした場合お肉２キロ近くと一緒に持ち帰るのは並大抵ではありません。
この頃、夜の部参加者が多くなってきて、なかなかメニューに載せるのが難しい状況になっておりました。
明日は幸いと言っていいのか残念ながらと言っていいのか夜の部が少ないようなので久々に作ってみようと思い立ちました。

明日いらっしゃる方達どうぞお楽しみにね。